Las cualidades del acero japones

El acero hecho en Japon es desde tiempos medievales de una calidad extrema; aqui lo hicieron famoso las katanas de los guerreros samurai, aunque se trata de un material utilisimo en la vida cotidiana. La calidad del acero japones ha encontrado una excelente aplicacion en los cuchillos de cocina.

“El acero para fabricar cuchillos japoneses se puede clasificar en 2 tipos: Uno es acero al carbon, y otro es acero inoxidable.

1.El acero al carbono.
Ha sido utilizado principamente para fabricar cuchillos de forma tradicional, tales como Deba,o Yanagiba.

(Cuchillo Deba de acero al carbono)


(Cuchillo Yanagiba)

Este tipo de acero es muy filoso, y facil de reafilar, reconocido tradicionalmente como buen material para los cuchillos. Pero el acero al carbon es facil de oxidarse, asi que necesita un buen mantenimiento despues de cada utilizacion. Los cocineros profesionales de restaurante japones prefieren este tipo de cuchillo, ya que ellos no descuidan su mantenimiento. Actualmente, la mayoria del acero al carbon es producido por Hitachi Metals Ltd.
En cuanto a la calidad del acero, hay varias clases, y los mejores aceros que se utilizan para fabricar cuchillos se llaman AOIRO y SHIROIRO. AOIRO significa “azul” , y SHIROIRO es “blanco”, aunque esta denominacion no tiene relacion con el color del acero.


2. Acero inoxidable:

La mayoria de cuchillos japoneses estan fabricados con este material.



(Cuchillo japones de acero inoxidable)

Es un acero no tan filoso como el acero al carbon, pero con la ventaja de que no se oxida facilmente, por lo que no es necesario tanto mantenimiento.
La dureza del acero esta en proporcion al contenido de carbono de la aleacion. Aumentando la proporcion de cromo, se evita la oxidacion; de hecho un acero se considera inoxidable si la proporcion de cromo de la aleacion es mayor al 13%.
Y, aunque como ya he comentado, el acero inoxidable no es muy filoso, actualmente se estan fabricando aceros inoxidables nuevos y mejores, como los siguientes:

1).VG10.Es el nuevo acero inoxidable producido por una empresa japonesa que se llama Fukui Takefu. Muy duro, filoso, y tiene resistencia a la oxidacion (incluye un 15 % de cromo).

2).Acero Sueco: La calidad depende del productor, pero hay algunas empresas que producen muy buen acero para los cuchillos.

Estos materiales son muy caros.Por eso se utiliza una tecnologia en la que el filo hecho con estos materiales queda integrado en otro tipo de acero inoxidable. Esta tecnologia se llama WARIKOMI en Japones.

WARIKOMI, con esta tecnologia se puede realizar un cuchillo de mayor calidad a bajo precio.


3).Molibdeno: Es un nuevo material para el acero inoxidable. Si aumenta el contenido de molibdeno, adquiere dureza, y presenta resistencia a la oxidacion. El cuchillo de molibdeno es muy filoso, pero no es tab caro como de VG10 o Acero Sueco.

4). Acero Damasco: Se produce mezclando varios tipos de acero. La combinacion de VG10 con Damasco (el filo de VG10 esta integrado en el Acero Damasco mediante la tenica Warikomi), es uno de los mejores cuchillos de Japon.



Aparte de estos aceros, hay cuchillos de Ceramica. Los cuchillos de Ceramica no se pueden reafilar, pero son de extrema dureza, asi que se puede utilizar en buenas condiciones durante un cierto tiempo. ( tiene riesgo de romperse , por ejemplo, al caer al suelo. )”.




Correccion del texto : Japonesca