Como hacer Sashimi

Sashimi
Sashimi es una comida japonesa que consiste principalmente en mariscos o pescado crudos ,cortado en trozos pequeños.
Se sirve con salsa de soja y condimentos como wasabi o jengibre.



Primero, lo mas importante es conseguir pescado fresco que se puede comer como crudo.
Si utiliza el pescado atrapado , despues de de enfriar con hielo, debe quitar sangre de pescado inmediatamente. Porque la causa principal de la olor de pescado es de la sangre.

Y se necesitan cuchillos filosos para cortar sin perder estructura y fibra de pescado.
Sashimi que ha rompido su estructura no se come rico.


Como limpiar un pescado.

Para la limpieza de pescado se utiliza cuchillo Deba.




Puede ver proceso de limpieza en el siguiente video.
Si puede conseguir filete , no es necesario esta etapa.
en este video , en proceso final quita piel. pero en el caso de este pescado se puede comer con piel.



Cortar en trozos pequeños

Para cortar en trozos pequeños se utiliza cuchillo yanagiba.




Despues de preparar unos filetes , recortar algunas partes que no se utilizan,
para ser forma mas facil de usar para sashimi.




Basicamente , lado bajo de filete se pone mas cerca y lado alto se pone alla.
Cortar jalando como dibujar forma de arco , y ordenar con la punta de cuchillo.



Deben ser doblado los dedos, para que no corte dedo.






Este es metodo un poco mas profesional , que se llama SOGITSUKURI.